L’Etivaz AOP

C’est un fromage d’alpage à pâte dure fabriqué artisanalement entre le 10 mai et le 10 octobre à partir de lait cru non transporté. Plus de 3000 vaches paissant sur quelques 130 alpages situés entre 1’000 et 2’000 mètres d’altitude fournissent chaque jour un lait riche et fleuri qui sera chauffé exclusivement au feu de bois dans des chaudières en cuivre. Le processus d’affinage de minimum 135 jours éveille les arômes riches, noisettés, puissants et un peu fumés provenant du large bouquet d’herbes dont se sont repues les vaches.
Il a une grande richesse nutritive (notamment oméga3) qui est due à la diversité botanique sur les alpages.
L’Etivaz AOP a aussi la particularité de pouvoir convenir aux régimes sans lactose. On peut le déguster en lamelles, en cubes, ou bien râpé dans un gratin, ou dans dans une fondue de fromages.

Vente à la portion sous différents grammages.
Nous pouvons aussi le râper auquel cas, cela induit une perte d’environ 10 à 15% du poids du morceau, car nous devons retirer la croûte pour le passer dans la râpe.