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Reblochon AOP
Reblochon AOP - Image 2
Reblochon AOP - Image 3

Reblochon AOP

Fermier ou Laitier selon les arrivages, le Reblochon au lait cru doit son nom à une maraude clandestine au 13e siècle où les paysans devaient une fois par an payer aux nobles ou aux moines propriétaires des terres, une taxe sur la production de lait produite sur une journée.
Durant le contrôle, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location, et faisait une seconde traite une fois le contrôleur parti. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.

Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la « Rebloche« , car en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois. Sa texture fondante, coulante, et avec son goût noisetté idéal pour déguster en plateau de fromage toute l’année ou pour faire fondre sur une tartiflette.

Se vend par pièce entière (environ 500g), par demi (250g) ou quart (125g).

Pour 100g de produit: Énergie 1360KJ / 328Kcal, Matières grasses 27.4g dont acides gras saturés 18.8g, Glucides <0.5g dont sucres <0.5g, Protéines 19.9g, Sel 1.2g

TRAITEMENT DU LAIT: Lait cru de vache
ALLERGÈNE(S): Lait et ferments lactiques

Prix au kilo: 24,90€

Price range: 3.11€ through 12.45€

UGS 0334 Catégories ,
Nous vous proposons dans notre rayon fromage, plusieurs sortes ( pâte pressée cuite ou non cuite, à croûte lavée ou fleurie, pâte persillée, pâte dure, crémeuse ), d'origine France, Italie, Suisse, Espagne (...), au lait de vache, brebis ou chèvre, parmi les grands classiques AOP: Brie de Meaux, Comté Extra Réserve, Munster, Roquefort, Parmesan, Provolone, Pecorino (etc...) ou parmi les plus originaux ou saisonniers: fromage aux fleurs sauvages, à la truffe, au café, à l'ail des ours (etc...). Les produits étant facturés au poids pour la grande majorité, nous vous proposons plusieurs choix de grammages, le prix final sera adapté à la réalisation de la commande selon le poids exact des produits coupés. Une croyance commune est de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Et bien, ce n'est pas toujours le cas, la production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique, en glucose ou en galactose. Ce phénomène se vérifie dans beaucoup de fromages, de plus de 2 mois d'affinage, et laisse du coup le choix à ceux qui seraient intolérants pour apprécier un bon fromage et se faire plaisir sans souffrir.

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