Sainte-Maure de Touraine AOP

En forme de bûche, légèrement tronconique, moulée à la main, elle se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu’elle fut longtemps contrefaite, les producteurs de Sainte-Maure-de- Touraine gravent désormais au laser le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille.
Son goût est doux, fondant avec de délicates nuances fruitées. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, le fromage est, selon la durée de l’affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné (qui se sauve).

Vente à la pièce d’environ 200g.