Selles-Sur-Cher fermier AOP

Le Selles-sur-Cher fermier est un fromage au lait de chèvre entier et cru, il a la forme d’un disque à bords biseautés, légèrement tronconique, aplatie d’environ 9 cm de diamètre.
Il est salé et cendré au charbon végétal qui confère à la croûte une couleur gris cendré avec sa pâte blanche, homogène et lisse qui est onctueuse et fondante.
Après ses 10 jours d’affinage, sa croûte se pigmente de fleur bleutée au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés: le goût est plutôt acidulé et doux lorsque le fromage est jeune puis devient plus salé avec des arômes de chèvre sur la croûte et de noisette dans la pâte de plus en plus marqué.

Vente à la pièce d’environ 150g.

MATIÈRES GRASSES: 22%
TRAITEMENT DU LAIT: Lait cru de chèvre.
ALLERGÈNE(S): Lait

6.20€

UGS 0385 Catégories Chèvre, Fromage

Nous vous proposons dans notre rayon fromage, plusieurs sortes ( pâte pressée cuite ou non cuite, à croûte lavée ou fleurie, pâte persillée, pâte dure, crémeuse ), d'origine France, Italie, Suisse, Espagne (...), au lait de vache, brebis ou chèvre, parmi les grands classiques AOP: Brie de Meaux, Comté Extra Réserve, Munster, Roquefort, Parmesan, Provolone, Pecorino (etc...) ou parmi les plus originaux ou saisonniers: fromage aux fleurs sauvages, à la truffe, au café, à l'ail des ours (etc...). Les produits étant facturés au poids pour la grande majorité, nous vous proposons plusieurs choix de grammages, le prix final sera adapté à la réalisation de la commande selon le poids exact des produits coupés. Une croyance commune est de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Et bien, ce n'est pas toujours le cas, la production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique, en glucose ou en galactose. Ce phénomène se vérifie dans beaucoup de fromages, de plus de 2 mois d'affinage, et laisse du coup le choix à ceux qui seraient intolérants pour apprécier un bon fromage et se faire plaisir sans souffrir.

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