Caciocavallo

Fromage à pâte filée, sous forme de grosse poire ficelée par une corde et séchée par paire durant minimum 3 mois, originaire de différentes régions d’Italie du Sud. Son nom provient de l’habitude de le conserver à cheval sur un bâton horizontal. Il présente des arômes doux et beurrés qui deviennent progressivement plus piquants avec le temps.

Par sa forme inhabituelle, nous le proposons à la coupe en quart (400g environ), en demi (800g environ) ou entier (1,600kg environ).