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Tête de moine AOP

Pour déguster ce fromage du Jura suisse (de Bellelay), d’affinage 75 jours minimum, il ne faut pas le couper en portions mais le racler en pétales très fines, à l’aide d’un appareil spécifique: la Girolle. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la surface du fromage mise en contact avec l’air est augmentée, ce qui met particulièrement en valeur l’arôme typique de la Tête de Moine et permet de mieux la savourer.

Nous vous la proposons à la vente en pièce entière (800g environ), en demi-pièce (400g environ) si vous possédez une Girolle, ou en pétales sous différents choix de grammages.
A titre d’information on obtient environ 10-12 pétales de Tête de Moine pour 150g.

Pour 100g de produit: Énergie 1733KJ / 418Kcal, Matières grasses 35g dont acides gras saturés 21g, Glucides <0.1g dont sucres <0.1g, Protéines 25g, Sel 1.9g
TRAITEMENT DU LAIT: Lait cru de vache
ALLERGÈNE(S): Lait et ferments lactiques. Sans gluten. Sans lactose.

Prix au kilo: 26,50€

5.30€ – 21.20€

UGS 0416 Catégories ,
Nous vous proposons dans notre rayon fromage, plusieurs sortes ( pâte pressée cuite ou non cuite, à croûte lavée ou fleurie, pâte persillée, pâte dure, crémeuse ), d'origine France, Italie, Suisse, Espagne (...), au lait de vache, brebis ou chèvre, parmi les grands classiques AOP: Brie de Meaux, Comté Extra Réserve, Munster, Roquefort, Parmesan, Provolone, Pecorino (etc...) ou parmi les plus originaux ou saisonniers: fromage aux fleurs sauvages, à la truffe, au café, à l'ail des ours (etc...). Les produits étant facturés au poids pour la grande majorité, nous vous proposons plusieurs choix de grammages, le prix final sera adapté à la réalisation de la commande selon le poids exact des produits coupés. Une croyance commune est de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Et bien, ce n'est pas toujours le cas, la production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique, en glucose ou en galactose. Ce phénomène se vérifie dans beaucoup de fromages, de plus de 2 mois d'affinage, et laisse du coup le choix à ceux qui seraient intolérants pour apprécier un bon fromage et se faire plaisir sans souffrir.

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